【宁波】猪油南瓜汤圆

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【宁波】猪油南瓜汤圆的做法

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正宗的宁波汤圆馅里有一样最重要的材料,那就是生的猪板油,对你没看错,是生的,但是煮好后是液态的。记忆中的宁波汤圆来自于外婆之手,在那时冰箱还不多的小时候,外婆从冰箱里拿出一块方方正正的灰白色的猪油芝麻馅,和好水磨糯米粉面团后,揪一小团在中间用大拇指按出一个洞,把方方正正的馅切成一个个小方块,加入洞里收口。当时很奇怪,这种灰白的馅在煮熟后一口咬下却变成了黑黑油亮甜蜜香浓的美味,当时外婆的宁波汤圆一般包的比较大个,所以,我非常喜欢但一般只能吃四个。 现在这个汤圆是根据自己的口味来的,比如芝麻粉放的稍多,糖尽量少了,糯米也是用南瓜和的团,个头也做的较小,不变的是那一种蜜里调油的浓香,和每次吃对儿时的美味及家人的思恋。

食材明细

主料
  • 猪板油 (生)200克
  • 黑芝麻粉 270克
  • 水磨糯米粉 适量
  • 南瓜泥 适量
辅料
  • 绵白糖 110克
  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

猪油南瓜汤圆的做法步骤

  • 【宁波】猪油南瓜汤圆的做法步骤:1
    1
    传说中的猪板油长这样。我买了较小的一整块里的一半,把好的挑出来,略差的直接熬油了。
  • 【宁波】猪油南瓜汤圆的做法步骤:2
    2
    撕去板油上的筋膜,两面都尽量去除。
  • 【宁波】猪油南瓜汤圆的做法步骤:3
    3
    挑出的板油可以切小块点。我没切,问题不大。
  • 【宁波】猪油南瓜汤圆的做法步骤:4
    4
    黑芝麻事先洗清炒熟晾凉用料理机打尽量细些,把板油、黑芝麻粉、绵白糖加在一起带一次性手套开揉。
  • 【宁波】猪油南瓜汤圆的做法步骤:5
    5
    揉的过程比较黑暗,但是浓香四溢,哈~~~
  • 【宁波】猪油南瓜汤圆的做法步骤:6
    6
    揉均匀的馅放冷冻里一会儿等它略硬了,再取出整成立方体冷冻保存,下次用就可以略回温切成一小方块一小方块的包了。我急着包就没冻直接用了。
  • 【宁波】猪油南瓜汤圆的做法步骤:7
    7
    南瓜事先蒸熟,趁热把南瓜泥倒入糯米粉中。
  • 【宁波】猪油南瓜汤圆的做法步骤:8
    8
    和成软硬适中的面团。一定要用湿布盖上。
  • 【宁波】猪油南瓜汤圆的做法步骤:9
    9
    取一小剂子整成一个小碗状。
  • 【宁波】猪油南瓜汤圆的做法步骤:10
    10
    包入芝麻馅。
  • 【宁波】猪油南瓜汤圆的做法步骤:11
    11
    收口再揉圆。
  • 【宁波】猪油南瓜汤圆的做法步骤:12
    12
    全部做好冷冻保存。
  • 【宁波】猪油南瓜汤圆的做法步骤:13
    13
    煮的时候水开后入汤圆,再次煮开后小火煮,中间点三次冷水。
  • 【宁波】猪油南瓜汤圆的做法步骤:14
    14
    至汤圆浮起再略煮片刻即可。
  • 【宁波】猪油南瓜汤圆的做法步骤:15
    15
    出锅汤里可撒点干桂花。

小窍门

小贴士:1、用绵白糖或自己打的糖粉,不要用砂糖。2、板油的筋膜尽量去干净。3、面团在包的过程中易开裂的话,可以取一小块在开水里煮一下再和其余的面团揉匀。4、这个馅的量稍有些大,你可以减半。
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