鱼头豆腐汤

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鱼头豆腐汤的做法

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和同事一起去菜市场,看到现杀的鱼头还在呼吸,就买一个。13块一斤,我买的比较大接近1.7斤。

食材明细

主料
  • 花鲢鱼头 1斤左右
  • 水豆腐 4块儿(广东卖1元3~4块儿)
  • 皇帝菜 少许
辅料
  • 香菜 少许
配料
  • 花椒 10~20粒
  • 八角 1颗
  • 香叶 2~3片
  • 小葱白 3~6段
  • 生姜 4~8片
  • 食盐、十三香、醋 适量
  • 鱼香口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

鱼头豆腐汤的做法步骤

  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:1
    1
    鱼头洗干净,为了鱼皮不粘锅,用少许食盐腌2H(下锅前需用清水反复清洗几次,洗去盐巴,不然会很咸)
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:2
    2
    水豆腐切块,我用的有点多,用了6块儿
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:3
    3
    准备调料
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:4
    4
    准备调料
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:5
    5
    我喜欢吃皇帝菜,所以就备了几跟
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:6
    6
    备好食材后,烧干锅底后加入适量植物油
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:7
    7
    烧热后,加入清洗掉食盐的鱼头(鱼比较大,我只用了一半)
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:8
    8
    小火煎至鱼两边微黄,把鱼拨到四周,中间的油用来微炸姜片、葱段及花椒
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:9
    9
    若炸玩姜片后,剩余油较多,建议换汤锅,把多余的油倒出来。然后加水至没过鱼头,大火烧开小火炖至奶白色
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:10
    10
    加入豆腐小火再炖15min左右
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:11
    11
    拂去白色沫沫和香叶、八角,加入食盐、少许十三香(十三香可不放)
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:12
    12
    加入皇帝菜煮1min左右即可
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:13
    13
    出锅,盛入碗中,加上韭黄或者香菜,再按个人口味加入食醋即可
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