非油炸版的芝麻酥鸭

编辑:SunBet      阅读:432
非油炸版的芝麻酥鸭的做法

5张图片

食材明细

主料
  • 腐皮 10张
辅料
  • 香菇 4朵
  • 胡萝卜 1/2根
  • 杏鲍菇 1个
  • 黑芝麻 20克
  • 白芝麻 20克
  • 面粉 40克
  • 清水 40ml
配料
  • 精盐 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 白糖 适量
  • 生抽 适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

非油炸版芝麻酥鸭的做法步骤

  • 非油炸版的芝麻酥鸭的做法步骤:1
    1
    做这道菜的材料。
  • 非油炸版的芝麻酥鸭的做法步骤:2
    2
    干香菇泡发后洗净备用。胡萝卜去皮,杏鲍菇清洗干净。将香菇,胡萝卜,杏鲍菇分别切成4cm长,火柴棍粗细的丝。
  • 非油炸版的芝麻酥鸭的做法步骤:3
    3
    锅中倒入油,大火加热,待油温5成热时改成中火。
  • 非油炸版的芝麻酥鸭的做法步骤:4
    4
    先放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。
  • 非油炸版的芝麻酥鸭的做法步骤:5
    5
    接着放入胡萝卜丝翻炒。
  • 非油炸版的芝麻酥鸭的做法步骤:6
    6
    放入香菇丝翻炒均匀。
  • 非油炸版的芝麻酥鸭的做法步骤:7
    7
    炒3分钟后,放入生抽。
  • 非油炸版的芝麻酥鸭的做法步骤:8
    8
    再放入适量的精盐,糖、白胡椒粉炒匀盛出备用。
  • 非油炸版的芝麻酥鸭的做法步骤:9
    9
    面粉加入清水,调成微微粘稠的面糊。
  • 非油炸版的芝麻酥鸭的做法步骤:10
    10
    把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上,均匀的抹一层面糊,四边都要抹到。
  • 非油炸版的芝麻酥鸭的做法步骤:11
    11
    把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处,左右也要留出3cm 的宽度。
  • 非油炸版的芝麻酥鸭的做法步骤:12
    12
    然后把腐皮卷起,并用手按扁,卷两下后,将左右两边的腐皮折起,并涂上面糊,然后继续卷,最后,在收口处也抹些面糊粘好。
  • 非油炸版的芝麻酥鸭的做法步骤:13
    13
    卷好以后,将面糊涂满卷的四周,并分别粘上黑白芝麻,稍微用力按压一下,防止芝麻脱落。
  • 非油炸版的芝麻酥鸭的做法步骤:14
    14
    平底锅烧热后,倒入凉油。
  • 非油炸版的芝麻酥鸭的做法步骤:15
    15
    马上将腐皮卷放入锅中。
  • 非油炸版的芝麻酥鸭的做法步骤:16
    16
    用小火双面煎3分钟出锅。
  • 非油炸版的芝麻酥鸭的做法步骤:17
    17
    煎好的芝麻酥鸭盛出即可。
  • 非油炸版的芝麻酥鸭的做法步骤:18
    18
    煎好后,切成小段即可。

小窍门

1、腐皮是熬好的豆浆静止后,漂浮在上面的一层,有很高的营养价值。2、腐皮通常是装在塑料袋里的,我建议大家做的时候,不要把腐皮全拿出来,用2张拿2张,否则很容易干燥变硬变脆,不柔软的话,就很不易卷。如果腐皮变硬,也别扔,用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。3、腐皮2张叠在一起用,出来的层会多,口感更好。如果只用1张,层数就少,当然2张足够了,别太多哈。4、这道芝麻酥鸭的传统做法是,最后要将芝麻卷用油炸制,但为了省油,也为了更加健康的解馋,用煎的方法也可以做到哦。
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