豆腐脑

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豆腐脑的做法

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豆腐脑又称“老豆腐”其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入蒜汁、香菜、韭菜花,淋点香油、木耳黄花菜卤浓香无比,是大众喜爱的早餐。

食材明细

主料
  • 内酯豆腐 适量
  • 黄花菜 适量
  • 黑木耳 适量
辅料
  • 适量
  • 老抽 适量
  • 水淀粉 适量
配料
  • 蒜水 适量
  • 香菜末 适量
  • 辣椒油 适量
  • 微辣口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

豆腐脑的做法步骤

  • 豆腐脑的做法步骤:1
    1
    材料:内酯豆腐、黄花菜、黑木耳调料:盐、老抽、水淀粉配料:蒜水、香菜末、辣椒油
  • 豆腐脑的做法步骤:2
    2
    干木耳和黄花提前用温水泡发备用。
  • 豆腐脑的做法步骤:3
    3
    内脂豆腐取出后切成大块,汤锅中的水烧开放入少量盐,然后放入豆腐焯烫约15秒钟,然后关火暂时不用取出豆腐。
  • 豆腐脑的做法步骤:4
    4
    锅中加入少许油烧到4成热,然后放入木耳和黄花炒出香味。
  • 豆腐脑的做法步骤:5
    5
    倒入泡木耳和黄花的水,注意要沥去底部的沙子。
  • 豆腐脑的做法步骤:6
    6
    水能没过即可,然后倒入老抽、白糖、盐拌匀。
  • 豆腐脑的做法步骤:7
    7
    待锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉,同时不停搅拌,直到芡汁变浓即可。
  • 豆腐脑的做法步骤:8
    8
    特点:味道鲜美,久吃不腻。

小窍门

1、最好不用香葱为作料。2、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。3、北方多喜食咸鲜味豆腐脑,南方则偏好甜味豆腐脑。
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